餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測

餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測

【簡   介】

餐飲具和食物加工器具的表面潔凈程度，是衛生狀況的直接體現，是HACCP的關鍵控制環節。潔凈擦或ATP熒光檢測法是良好的食品衛生評估工具，可現場確認污染狀況并使其數值化和直觀化，使從業者當場知道自身問題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛生清潔標準的提高。可使細菌檢查的工作量大幅度減輕，實現衛生監控的簡捷化、效率化。

【檢測原理】

蛋白質和糖類是微生物滋生繁衍的溫床，同時也是細菌菌體的組成部分，餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質或糖類物質，可與特定試劑反應出現不同顏色，由此可通過與對照色卡比對判斷被檢物體表面潔凈的程度。

【檢測對象】

本方法僅適用于餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速鑒別。

【操作方法】

滴2滴檢測試劑A于被測物體表面。取出一片潔凈度速測卡，圓型藥片向下，于物體表面10×10cm大小面積范圍內交叉來回輕輕擦拭。

將潔凈度速測卡圓型藥片向上平放在臺面上。滴1滴檢測試劑B到圓型藥片上，如果物體表面較臟的話，1 min內藥片就會變為紫色，即可判定被檢物體不潔凈，否則需要等待10min與標準比色板進行比較確定結果。

【結果判斷】

白色或者綠色表示潔凈，灰色表示處于潔凈與不潔凈的邊緣，紫色表示不潔凈，深紫色表示重度不潔凈。

【注意事項】

① 每片產品只可以使用一次，不可重復使用。本產品有條件在0-8度環境下冷藏。

② 擦拭的關鍵控制點應考慮從易清潔到難清潔的區域范圍，比如平面、接縫、凹陷區域、混合機槳葉等。

③ 不需要手接觸圓型藥片，確保藥片部位僅與要檢測的物體表面接觸。

④ 如果檢測的控制點有肉眼可見的污垢，就不要再浪費速測卡去評估其潔凈度。產品只用來檢測看起來潔凈的表面。

⑤ 如果待檢表面有多余液體存在，應等至液體稍干燥后再進行檢測。

餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測