亞硝酸鹽檢測儀是根據最新國家頒布的有關食品檢驗的國家標準，結合快速檢測方法研制出的一種全新的食品安全定量檢測儀器，由LED光源、比色池、集成光電傳感器、微處理器和微型打印機構成，可直接在液晶屏幕上顯示出被測樣品中亞硝酸鹽的含量，并打印出分析結果。亞硝酸鹽廣泛存在于土壤、天然水和食品等物質中，其易與仲胺、酰胺反應生成亞硝胺化合物，很多資料表明這些化合物對人體是有害的，因為它們能夠引發癌癥，特別是對形成肝癌，食道癌和咽喉癌有重要影響。過多的攝入亞硝酸鹽會引起正常血紅蛋白(二價鐵)轉變成正鐵血紅蛋白(三價鐵)而失去攜氧功能，導致組織缺氧。因此測定食品中的亞硝酸鹽含量具有非常重要的意義。