肉制品中色素快速檢測試劑使用說明書

肉制品中色素快速檢測試劑使用說明書

【簡   介】

近年來，食品的色、香、味日益引起了人們的重視。隨著市場的開放搞活，著色的熟肉制品隨處可見，而食用色素與非食用色素的使用關系著人民群眾的身體健康。人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工產品為原料，經過較復雜的工藝過程合成的，故具有一定的毒性，但因其成本低，色澤鮮艷，著色力強而被廣泛使用。但使用過量會對人體產生有害作用，因而我國規定了人工合成色素的使用限量和檢測方法。至目前止，我國批準使用的食用合成色素中最常用的有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃和亮藍等，使用范圍僅限于飲料、配制酒、糖果、糕點和青梅等，禁止用于肉類、魚類、及其制品(紅腸腸衣除外)，且誘惑紅在肉灌腸中限量規定為0.015 g/kg，西式火腿中限量為0.025 g/kg。

【檢測原理】

經過提取，色素與檢測試劑反應出現顏色反應。從而判斷食品中色素是否超標。

【產品規格】 100次/盒

【生產日期】

【保 質 期】 6個月。

【檢測對象】

本方法適用于肉、肉制品中人為加入色素的快速定性。

【操作方法】

稱取1.0克樣品至比色管中，加入5ml純凈水，滴加8滴檢測試劑A，用力搖勻。將試管放入80℃水浴中加熱20分鐘（或放入開水中10分鐘），期間每5分鐘攪拌一次。

取出比色管，滴加10滴檢測試劑B，再滴加8滴檢測試劑C，搖勻放置使其自然沉淀，觀察上清液，與色階卡對比，讀出色素含量。

【結果判斷】

【注意事項】

① 所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結果。

② 必要時做陽性對照實驗以便判定。

③ 本方法為現場快速定性方法，精確定量應以國標法為準。

④ 試劑有效期1年，生產日期見包裝處。

肉制品中色素快速檢測試劑使用說明書