食用油酸價快速檢測試劑使用說明書

食用油酸價快速檢測試劑使用說明書

【簡   介】

食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價的形式表示，酸價（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標準溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標準溶液的毫克數，單位為mg KOH/g。它是對化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團數量的計量標準，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運方法與條件等因素有關。油脂在貯存期間，由于微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸，其置于油中使酸價增大，貯存穩定性降低。酸價可作為油脂脂肪水解程度的指標，亦可作為酸敗程度的指標。酸價越小，即油脂質量越好，精煉程度和新鮮度越好。一般要求食用植物油的酸價不得＞5 mg KOH/g，酸價略高不會對人體健康產生損害；但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，因此酸價測定結果的準確性對人體健康非常重要。

【檢測原理】

食用油與檢測試劑卡反應出現顏色反應。從而判斷食用油是否合格。

【檢測對象】

本方法適用于食用油中酸價的快速現場定量測定。

【操作方法】

取一條酸價檢測試紙浸入油樣中半秒鐘取出，5min后立即與標準色卡比較，找出與對照色卡上相近的色階即為食用油酸價的大致含量。如試紙顏色在兩色階之間，則取中間值。酸價測試紙的最反應時間為5min，3～8min內比色有效。

【判斷標準】

【注意事項】

① 所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結果。

② 必要時做陽性對照實驗以便判定。

③ 本方法為現場快速定性方法，精確定量應以國標法為準。

④ 試劑有效期1年，生產日期見包裝處。

食用油酸價快速檢測試劑使用說明書