肉品新鮮度快速檢測(cè)試劑使用說(shuō)明

【適用范圍】 廣泛用于檢測(cè)肉品的新鮮程度

【檢測(cè)原理】 在肉品腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生氨(NH3)和胺類(R—NH2)等堿性含氮的有毒物質(zhì)肉毒胺，肉毒胺與肉腐敗過(guò)程中同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合就會(huì)形成揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會(huì)不斷增加，因而測(cè)量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評(píng)定肉品質(zhì)量與等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。本速測(cè)盒依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》研制而成，肉品腐敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮可迅速與本試劑反應(yīng)生成黃至棕紅色產(chǎn)物，顏色越深，表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較，可以得出肉品中揮發(fā)性鹽基氮含量的半定量結(jié)果并據(jù)此判斷肉品的新鮮度。

【規(guī)    格】 50次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 1、檢測(cè)液1瓶；

【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.44-2003

【生產(chǎn)日期】

【有 效 期】 6個(gè)月。

【使用方法】

1． 肉樣前處理：

a. 現(xiàn)場(chǎng)快速法:稱取1克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中；用塑料刻度吸管加入預(yù)煮冷卻過(guò)的蒸餾水20ml，振搖混勻后靜置30min，其間每隔數(shù)分鐘用吸管攪拌以加速提取，其上清液即為樣品液。

b.有條件的實(shí)驗(yàn)室可如下處理:從被檢肉樣表層和深層取一小塊肉(2O～3Og)，除去脂肪和筋腱，然后用組織搗碎機(jī)攪碎或用刀切碎。稱取5g碎肉放置于250ml燒杯中，加入預(yù)煮冷卻過(guò)的蒸餾水100ml，靜置30min，每隔5min用玻璃棒攪拌一次， 然后用濾紙過(guò)濾至100ml的三角瓶中備用，此即為樣品液；

2．用塑料刻度吸管吸取5ml樣品液于管制瓶中，滴入2滴檢測(cè)液，振搖混勻。顯色5分鐘，觀察顏色變化并與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比對(duì)，找出與對(duì)照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量。

3、肉品新鮮度的判斷：從與標(biāo)準(zhǔn)比色卡的比對(duì)中得到了每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量，即可根據(jù)下列指標(biāo)確定肉品的新鮮度：鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于(或等于)15 mg／100g；次鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；當(dāng)肉品的揮發(fā)性鹽基氮含量愈高，其新鮮度愈低，腐敗程度愈烈。

【注意事項(xiàng)】

標(biāo)準(zhǔn)工作液根據(jù)需要贈(zèng)送，主要用于初學(xué)者訓(xùn)練使用。標(biāo)準(zhǔn)工作液濃度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴標(biāo)準(zhǔn)液作為樣品，接著滴入2滴檢測(cè)液, 振搖混勻。顯色5分鐘即可。