明礬（鋁、硫酸鋁鉀）快速檢測試劑使用說明書

明礬（鋁、硫酸鋁鉀）快速檢測試劑使用說明書

【簡   介】

明礬的主要成分是十二水合硫酸鋁鉀，在我國硫酸鋁鉀( 鉀明礬)、硫酸鋁銨( 銨明礬)作為食品添加劑，被廣泛使用于油炸食品、膨化食品、水產品等食品加工中。然而過量的硫酸鋁鉀( 銨) 進入人體，會對人體造成傷害，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。因為硫酸鋁鉀( 銨) 中含有鋁，鋁與人體腦組織有親和性，可使人的記憶力減退，智力低下，行動遲緩，催人衰老，是造成老年癡呆癥的一項重要危險因素。有研究報道老年癡呆癥病人腦組織中鋁含量超過正常人10～ 30倍，鋁還能影響鐵、鈣的吸收，導致人體出現貧血和骨質疏松。WHO 在1989 年就正式將鋁定為食品污染物指標，并要求嚴格控制食品中鋁含量。中國早在20世紀80年代就曾禁止過鋁制餐具的使用及明礬作為食品添加劑，2003年世界衛生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。

【檢測原理】經過提取，硫酸鋁鉀與檢測試劑反應出現顏色反應。從而判斷食品中鋁的含量。

【檢測對象】

本方法適用于面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品等中明礬的快速定性。

【操作方法】

取1.0 g 樣品于比色瓶或樣品杯中, 加入20 ml純凈水溶解,加入1 ml檢測試劑A , 若樣品沒有變化，則說明不含有明礬（鋁或者硫酸鋁鉀）；若樣品產生白色絮狀沉淀, 再加2ml的檢測試劑A, 沉淀仍不溶解。再加5 滴檢測試劑B，若樣品沉淀變為紅色，則說明樣品中含有明礬（鋁或者硫酸鋁鉀），若沉淀無變化，則說明樣品中不含有明礬（鋁或者硫酸鋁鉀）。

【結果判斷】

根據GB 2762-2011《食品添加劑使用標準》標準規定：面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品等中鋁含量≦100mg/kg（干樣品，以Al計）。（詳見色卡）

【注意事項】

① 所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結果。

② 必要時做陽性對照實驗以便判定。

③ 本方法為現場快速定性方法，精確定量應以國標法為準。

④ 試劑有效期1年，生產日期見包裝處。

明礬（鋁、硫酸鋁鉀）快速檢測試劑使用說明書